Fatos e dados sobrealimentos industrializados
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Alimentos industrializados podem ser tão ou mais nutritivos do que as receitas preparadas em casa. Todo alimento, seja ele in natura ou processado, preparado nos lares, no restaurante ou na indústria, tem uma composição nutricional diferente.
O fato de um alimento ter passado por algum tipo de processamento não significa, necessariamente, que ele tenha perdido suas propriedades nutricionais. Assim como o fato de um alimento ser in natura não significa, necessariamente, que ele é mais saudável.
Processar é transformar alimentos frescos em produtos alimentares práticos e seguros. Isso pode envolver apenas um método ou uma combinação de vários processos, incluindo lavar, cortar, pasteurizar, congelar, fermentar, embalar e cozinhar, por exemplo. (Floros et al. 2010).
O processamento também pode ajudar a reter os nutrientes dos alimentos que comemos, permitindo que sejam adicionados vitaminas e minerais – como vitamina D, cálcio e ácido fólico – ajudando a reduzir várias deficiências de nutrientes entre a população em geral.
Acreditar que alimentos processados não são saudáveis ou nutritivos é um equívoco. É mais importante considerar a qualidade nutricional dos alimentos do que o fato de serem ou não processados.
Os alimentos preparados na hora não são, por definição, mais nutritivos do que os processados na indústria. Tudo depende de cada receita, desde os ingredientes selecionados ao tipo de processamento utilizado e modo de preparo.
Uma comparação do conteúdo de energia e macronutrientes de 100 refeições prontas vendidas em supermercados com 100 receitas preparadas por populares chefs de cozinha, realizada no Reino Unido, mostrou que as receitas continham mais energia, proteína, gordura e gordura saturada e menos fibras do que as refeições prontas.
Outro estudo concluiu que refeições prontas vendidas em supermercados continham menos gordura total e gordura saturada e mais fibras do que receitas da internet e de chefs famosos.
