Fatos e dados sobrealimentos industrializados
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Os aditivos alimentares são utilizados há muitas décadas para garantir a segurança do alimento e cumprir funções tecnológicas específicas, como conservar, aromatizar, colorir, espessar e ressaltar o sabor. No mundo, mais de 2.500 aditivos alimentares e outros ingredientes são aprovados para uso.
A segurança dos aditivos é avaliada sistematicamente pelo JECFA (The Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives), comitê científico da FAO (Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura) e da Organização Mundial da Saúde que avalia os riscos e a eficácia desses ingredientes, sob a ótica da segurança dos alimentos para a população mundial.
No Brasil, os aditivos são reavaliados pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), considerando as especificidades de consumo da população local. Ou seja, nenhum ingrediente é adicionado a um alimento sem a comprovação, por parte dos órgãos reguladores, de que é seguro à saúde humana e sem que seja submetido ao rígido controle de qualidade da indústria de alimentos.
O JECFA estabelece os valores que definem a Ingestão Diária Aceitável (IDA), que significa a quantidade de um aditivo que um indivíduo pode consumir diariamente pelo resto de sua vida sem prejuízos à sua saúde. Os cientistas tomam como ponto de partida o NOAEL, sigla em inglês para “maior dose da substância avaliada que não produziu efeito adverso”. Por segurança, esse valor ainda é dividido por 100. Ou seja, a IDA é um valor 100 vezes menor do que a dose diária considerada segura.
